Les lignes suivantes ont été ajoutées (+) et supprimées (-): </small></td></table></td></table>== Le grand livre des légumes oubliés - PRADES Jean-Baptiste et Nicole == <table><td valign=middle>[[Fichier: légumes oubliés prades gd.jpg]]</td><td valign=top>Rustica Editions, pp. 175, 2000, ± 28€50<br>Une bible dans son domaine. Chaque plante fait l’objet d’une présentation minutieuse basée sur l’origine, l’historique, la description, le mode de culture, la récolte et la conservation, l’utilisation culinaire accompagnée d’une recette appropriée. Le tout assorti de photographies d’une grande qualité technique et d’une sensibilité esthétique <small><table><td valign=top>Préface<br>Avant-propos<br>* 12 Agastache rugosa* 14 Ail des ours* 15 Ail rocambole* 16 Alliaire* 18 Amarante tête d’éléphant* 19 Arroche rouge « Opéra »* 20 Aubergine « Ronde de Valence »* 22 Aubergine « Hâtive de Barbentane »* 23 Baselle rouge* 24 Benincasa* 25 Les betteraves** 25 Betterave blanche « Albina Vereduna » ** 25 Betterave jaune « Burpee’s Golden »** 26 Betterave rouge « Crapaudine »* 29 Blette à couper* 30 Bourrache officinale* 32 Brède mafane* 34 Capucine tubéreuse* 35 Cardon « Argenté de Plainpalais »* 37 Les carottes** 38 Carotte « Blanche de Kuttingen »** 38 Carotte grelot « Marché de Paris »** 38 Carotte jaune « Obtuse du Doubs »** 39 Carotte « Violette de Grèce »* 42 Céleri à côtes dorées* 44 Cerfeuil tubéreux* 46 Chardon Marie* 48 Chayotte ou christophine* 49 Chénopode Bon-Henri* 50 Chervis* 52 Chicorée asperge* 53 Chicorée « Blanche de Chioggia »* 54 Chicorée de Bruxelles* 56 Chou branchu de Daubenton* 58 Chou brocoli « Romanesco »* 59 Les choux de Chine** 59 Pak-choï** 59 Pé-tsaï* 62 Chou marin* 64 Chou rave « Superschmelz »* 66 Chou rouge* 68 Chou rouge de Russie</td><td valign=top>* 70 Chou de Saint-Saëns* 71 Chrysanthème des jardins* 73 Concombre arménien* 74 Concombre « Long de Chine »* 75 Concombre pomme* 76 Grande consoude* 78 Courge « Jack be Little »* 80 Melonnette jaspée de Vendée * 82 Courge de Siam* 83 Courge à trompe d’Albenga* 84 Crosne du Japon* 85 Épinard fraise* 87 Fève d’Aguadulce * 88 Gourde massue longue* 89 Les haricots** 90 Haricot dolique asperge** 92 Haricot « Flageolet à rame »** 93 Haricot de Lima « Panach »** 94 Haricot « Saint-Esprit à l’œil rouge »** 96 Haricot tarbais* 97 Hélianti* 98 Les laitues** 98 Laitue « Celtuce »** 98 Laitue « Feuille de chêne rouge »** 98 Laitue « Sucrine »* 102 Laitue verte du Puy* 104 Metulon ou kiwano* 105 Oca du Pérou* 106 Les oignons** 106 Oignon géant « The kelsea »** 106 Oignon jaune des Cévennes** 109 Oignon de catawissa** 110 Oignon patate* 111 Onagre bisannuelle* 112 Grande ortie* 114 Panais « Demi-long de Guernesey »* 116 Pâtisson blanc* 118 Pépino* 119 Pérille verte</td><td valign=top>* 120 Persil à grosse racine ou persil-racine* 122 Piment d’Espelette* 124 Petite pimprenelle* 126 Plantain corn de cerf* 127 Poireau perpétuel* 128 Poirée à cardes rouges* 130 Les poivrons** 130 Piment doux « Lond des Landes »** 130 Poivron « Corne de toro »* 133 Les pommes de terre** 133 Pomme de terre « Cornes de gâtes »** 133 Pomme de terre « Institut de Beauvais »** 134 Pomme de terre « Ratte »** 134 Pomme de terre « Reine des sables »** 136 Pomme de terre « Vitelotte Noire »* 138 Potimarron* 140 Potiron galeux d’Eysines* 142 Pourpier* 143 Les radis** 144 Radis d’hiver*** 144 Radis à chair rouge*** 144 Radis à chair verte*** 145 Radis daikon*** 145 Radis rond noir*** 146 Radis violet de Gournay** 148 Radis serpent* 150 Rave d’Auvergne* 152 Rhubarbe* 155 Roquette* 156 Tétragone cornue* 158 Souchet comestible* 159 Les tomates** 160 Tomates à petits fruits*** 160 Tomate « Délice des jardiniers »*** 160 Tomate «Poire jaune »*** 161 Tomate « Zluta kytice »** 163 Tomate à gros fruits*** 163 Tomate « Des Andes »*** 163 Tomate « Erika d’Australie »*** 163 Tomate « Golden jubilee »*** 165Tomate « Téton de Vénus »* 167 Ulluco* 168 Tomatillo* 170 Topinambour patate172 Carnet d’adresses173 Bibliographie174 Index des plantes citées175 Index des recettes386 modifications
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