La scarole, ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement à l'automne. Nom scientifique : Cichorium endivia L. var. latifolium Lam., famille des Asteraceae. Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles...
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