Catégorie:CHOU FLEUR
Le chou-fleur, Brassica oleracea L. (Groupe Botrytis) rassemble les variétés de choux cultivées pour leur méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Pluriel : choux-fleurs Il s'agit d'un groupe de variétés du chou commun, issue de plusieurs siècles de sélection. Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines. Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation. Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence. Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux. SynonymesBrassica oleracea L. var. botrytis L., Brassica oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. botrytis f. botrytis Chinois : Cai hua, Hua lan cai, Hua ye cai, Ye cai hua, Gai lan hua. Anglais : Cauliflower, Common cauliflower. Estonien : Lillkapsas. Français : Chou-fleur, Chou-fleur commun, chou de Chypre Allemand : Blumenkohl. Hindi : Phuul gobhii. Italien : Cavolo broccolo, Cavolfiore. Japonais : Karifurawaa, Hana kyabetsu. Polonais : Kalafior. Portugais : Couve-flor. Russe : Капуста цветная Kapusta tsvetnaia. Espagnol : Coliflor. Urdu : Phuul gobhii. Répartition en Sous-groupesLes différentes variétés de Choux-fleurs peuvent êtres réparties dans les sous-groupes suivants:
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