Catégorie:MOUTARDE BRUNE

De semeur
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La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicaceae (Crucifères), cultivée principalement pour ses graines servant à la préparation de condiments mais également pour ses feuilles et tiges dans différentes cuisines asiatiques.

Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre moutarde noire (Brassica nigra) et un chou chinois (Brassica rapa).

Description

La moutarde orientale est une plante annuelle de 40 cm de hauteur mais pouvant être vigoureuse et dépasser 1,5 m de haut à la floraison. Son port est étalé ou érigé suivant les variétés. Elle possède des racines tubéreuses, ressemblant à celles du panais.

Les feuilles alternes sont entières, ovales, et dentées.

Les inflorescences sont des grappes simples, terminales portant des fleurs jaune clair, à l’extrémité d’un long pédoncule. Ses graines brunes sphériques sont contenues dans des siliques de 5-6 cm de long.

Distribution et Production mondiales

Cette espèce est originaire d'Asie centrale et orientale : Sibérie, Kazakhstan, Kirghizstan, Tadjikistan, Turkménistan, Mongolie, Inde, Chine. Elle est cultivée en Europe, en Inde, en Chine, au Japon, en Amérique du Nord. Le Canada en est le principal exportateur

Quelques synonymes et sous-espèces

  • Brassica juncea (L.) Czern. :

CHINOIS : Jie cai, Gai cai, Tian jie cai. ANGLAIS : Brown mustard, Indian mustard. FRANCAIS : Moutarde brune, Moutarde jonciforme, Chou des Indes. JAPONAIS : Karashina, Seiyou karashina.

  • Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell. (Groupe Crispifolia)

CHINOIS : Yang jie cai, Juan bian ye jie cai. ANGLAIS : Curled mustard, Curly-leaved mustard. FRANCAIS: Moutarde frisée, Moutarde plume JAPONAIS: Hagoromo karashina

  • Brassica juncea (L.) Czern. var. gracilis Tsen & Lee

CHINOIS : You jie cai, Gao you cai. ANGLAIS : Slender mustard, Oil mustard. FRANCAIS: Moutarde oléifère de Chine

  • Brassica juncea (L.) Czern. var. japonica (Thunb.) L.H. Bailey

CHINOIS : Shui cai FRANCAIS: Moutarde des rizières JAPONAIS: Irana

Attention il pourrait s'agir ici de Brassica rapa L. (Groupe Nipposinica)

  • Brassica juncea (L.) Czern. var. megarrhiza N. Tsen & S. N. Lee

CHINOIS : Da tou cai, Jing yong jie cai ANGLAIS : Sichuan large-rooted mustard, Turnip-rooted mustard FRANCAIS: Moutarde tubéreuse de Chine

Cette sous-espèce est considérée comme un synonyme de la suivante

  • Brassica juncea (L.) Czern. subsp. napiformis (Paill. & Bois) Gladis

CHINOIS : Ou zhou da tou cai, Yang da tou cai, Gen yong jie cai, Chong cai ANGLAIS : Pailleux's large-rooted mustard, Turnip-rooted mustard FRANCAIS: Moutarde tubéreuse

  • Brassica juncea (L.) Czern. var. multisecta Bailey

CHINOIS : Duo lie ye jie, Duo lie jie, Yin si jie (Cantonais Ngan sz kaai), Jin si jie, Qian jin cai (Cantonais Ts'in kan ts'oi), Xue li hong (Cantonais Suet lui hung, Hsueh li hung). ANGLAIS : Cut-leaved green in snow, Thousand nerved cabbage, Silverthread mustard. FRANCAIS: Moutarde de Chine à mille têtes

Attention il pourrait s'agir ici aussi de Brassica rapa L. (Groupe Nipposinica)

  • Brassica juncea (L.) Czern. var. rugosa (Roxb.) N. Tsen & S. N. Lee

CHINOIS : Bao xin jie cai, Chang jiao jie cai, Da xin jie cai, Da jie cai, Kuan ye jie cai, Chao zhou da jie cai (Cantonais Chiu chau taai kaai ts'oi). ANGLAIS : Cabbage leaf mustard, Heading leaf mustard, Broad-leaved mustard, Swatow mustard FRANCAIS: Moutarde chou, Moutarde à feuilles larges (Cette sous-espèce est désormais considérée comme synonyme de Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell.)

  • Brassica juncea (L.) Czern. et Cosson var. sareptana Sinskaja

CHINOIS : Mei cai ANGLAIS : Sarepta mustard, Lyrate-leaved mustard FRANCAIS: Moutarde sarepta

Attention ces derniers synonymes sont souvent utilisés pour décrire la moutarde brune au sens strict dans plusieurs langues.

  • Brassica juncea (L.) Czern. subsp. tatsai Mao

CHINOIS : Zha cai (Cha tsoi) ANGLAIS : Sichuan pickling mustard, Sichuan swollen stem mustard, Big stem mustard, Yangtze river mustard FRANCAIS: Moutarde à pied renflé

Liens externes