Chou frisé beurré de Jalhay

De semeur
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Ordre : Brassicales
Famille : Brassicaceae
Nom latin : Brassica oleracea L. (Groupe sabellica)
Synonymes : Beurré de Jalhay
Description : Les choux de Jalhay, petit village situé au pied des Fagnes en Belgique, sont en réalité une variété de choux un peu tombée dans l'oubli, mais à nouveau cultivée dans cette région par des amateurs « gastronomes-éclairés » réunis en une confrérie. Ils ont la particularité de résister aux plus grands gels (ils sont d'ailleurs meilleurs après les premiers frimas) et se présentent sous la forme de grandes feuilles charnues légèrement frisées, d'un beau vert foncé. Il suffit, pour les préparer, d'enlever les grosses nervures et de procéder comme pour un choux vert pommé..

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