Pleurote en huître

De semeur
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Ordre : Agaricales
Famille : Pleurotaceae
Nom latin : Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zwickau) : 104 (1871)
Noms vernaculaires : Pleurote
Description : Espèce forestière comestible de champignon basidiomycète qui a fait l'objet, depuis les années 1970, d'une culture industrielle sur substrat stérile de déchets végétaux maintenus à température et humidité adéquats, qui a pris son ampleur dans les années 1990 - 2000.

Chapeau de 7 à 14 cm de largeur, gris clair à gris brun, excentré, convexe puis étalé en forme de coquille d'huître, porté par un pied latéral blanc, ferme, de 1 à 3 cm de longueur ou quasiment inexistant. Dessous en lames blanches, assez serrées, décurrentes, fourchues et galbées.

Chair mince, facilement élastique, à saveur douce, neutre, non parfumée, qui demande une cuisson rapide poêlée agrémentée d'ail et/ou d'échalote, persil, ail et poivre ou en accompagnement de cuisson d'un rôti de veau ou de boeuf ou gibier à poils.
Multiplication : Mycélium

Liens externes http://fr.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus

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