Ail des ours

De semeur
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L'usage de plantes médicinales n'est recommandé que sur avis personnalisé d'un professionnel de la santé

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Ordre : Asparagales
Famille : Amaryllidaceae
Nom latin : Allium ursinum L.
Synonymes : Allium ursinum var. ucrainicum
Noms vernaculaires : Ail des bois - Ail sauvage - Ail à larges feuilles - Ciboulette des ours
Vernacular names : Buckrams - Wild garlic - Broad-leaved garlic - Wood garlic - Bear's garlic - Ramsons
Description : C'est une plante vivace, comestible qui développent en bouche un goût d'ail. D'odeur puissante mais de saveur délicate, sucré et piquante. Le bulbe comestible est peu utilisé car il est relativement petit et coriace. Utilisation médicinale par les Celtes et les Germains.

Tout est bon dans l´ail des ours : feuilles, boutons floraux et fleurs. Avec des crudités, des salades, dans des soupes, des plats cuisinés, etc.. Sa culture est simple, et il peut rester en place plusieurs années. On l´implante au printemps ou à l´automne.

L'ail des ours suit un cycle végétatif particulier. Il s'agit d'une plante originaire des montagnes et avant tout d'une plante de printemps. Ses feuilles apparaissent fin janvier, début février. Elles disparaissent dès les premières grosses chaleurs c'est à dire entre avril et juin selon les années.

N'oubliez donc pas de l'arroser de temps en temps si besoin.

Dès le printemps suivant, les feuilles de l'ail des ours réapparaitront de plus belle !

Pendant la période où les feuilles sont présentes, coupez-en un maximum : le fait de récolter les feuilles stimule la croissance de l'ail des ours. Les feuilles se consomment fraîches, directement après la récolte. Mais vous pouvez en congeler afin de pouvoir vous en servir tout au long de l'année.

Sol : Lourd, frais, humifère
Epoque de floraison : printemps
Hauteur : 15-35 cm
Terre : Lourd, frais, humifère
Exposition : ombragée
Multiplication : Semis et Plantation
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Janvier, Février, Mars, Juillet, Aout, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre
Strate végétale : Herbacée
Pollinisation : allogame
Type de végétation : caduc
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Aromatique, Feuillage comestible, Légume perpétuel, Médicinale, Racine comestible
Propriétés médicinales : diurétique, stimulant

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Commentaires et appréciations

  • Couper très finement les feuilles de l'ail des courses (presque mixées), saler légèrement et mélanger avec une huile de votre choix: olive, tournesol… pour obtenir une pâte crémeuse que vous placez dans un pot en verre fermé. Cette crème d'ail se conserve au froid jusqu'au jour ou vous en étalez un peu sur des toasts apéritifs grillés! Touti 19/01/2012
  • Peut-on considérer une plante aromatique comme un LEGUME perpétuel?? Amprevan 13/08/2013
  • Non, ce n'est pas un légume mais une plante aromatique vivace MELODIE 13/08/2013
  • excellent mais disparaît assez rapidement, donc je vais en semer beaucoup et congeler Taquin08 07/01/2017

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