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| − | |ordre=Liliales|famille=Liliaceae|nomlatin=Allium ursinum L.|synonymes=''Allium ursinum'' var. ''ucrainicum''|nomsvernaculaires=ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles|vernacularnames=buckrams, wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear's garlic, ramsons|description=C'est une plante vivace hygrocline, comestible. | + | |ordre=Asparagales|famille=Amaryllidaceae|nomlatin=''Allium ursinum'' L.|synonymes=''Allium ursinum'' var. ''ucrainicum''|nomsvernaculaires=Ail des bois - Ail sauvage - Ail à larges feuilles - Ciboulette des ours |vernacularnames=Buckrams - Wild garlic - Broad-leaved garlic - Wood garlic - Bear's garlic - Ramsons|description=C'est une plante vivace, comestible qui développent en bouche un goût d'ail. D'odeur puissante mais de saveur délicate, sucré et piquante. Le bulbe comestible est peu utilisé car il est relativement petit et coriace. Utilisation médicinale par les Celtes et les Germains. |
| − | ==Important==
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| − | '''La cueillette sauvage est fortement déconseillée à cause du risque de contamination par [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chinococcose#Contamination_humaine l'échinococcose].''' | + | |
| − | <br\>'''Ne pas confondre avec le [http://fr.wikipedia.org/wiki/Muguet_de_mai muguet] ou le [http://fr.wikipedia.org/wiki/Colchique_d%27automne colchique d’automne] qui sont toxiques'''.
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| − | == Habitat ==
| + | Tout est bon dans l´ail des ours : feuilles, boutons floraux et fleurs. Avec des crudités, des salades, dans des soupes, des plats cuisinés, etc.. Sa culture est simple, et il peut rester en place plusieurs années. On l´implante au printemps ou à l´automne. |
| − | *Assez commune dans presque toute la France, à l'exception du Sud-Ouest et de la région méditerranéenne;
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| − | *Jusqu'à 1 800 m; de l'étage collinéen à l'étage montagnard supérieur.
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| − | *Dans les stations à humidité atmosphérique élevée,
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| − | *C'est une plante de ravins, fonds de vallons, bas de versants, bois et sous-bois frais, humides et ombragés.
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| − | *Présente dans presque toute la France ; nul dans la plaine méditerranéenne ; Corse. Europe ; Caucase, Asie boréale.
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| − | == Anatomie ==
| + | L'ail des ours suit un cycle végétatif particulier. Il s'agit d'une plante originaire des montagnes et avant tout d'une plante de printemps. Ses feuilles apparaissent fin janvier, début février. Elles disparaissent dès les premières grosses chaleurs c'est à dire entre avril et juin selon les années. |
| − | *'''Tige :''' section quasi triangulaire, présentant 2 angles saillants nets;
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| − | *'''Feuille :''' à la base de 2 feuilles [http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ramsons_700.jpg ovale lancéolée], large de 2 à 5cm, longuement pétiolée, plane, molle, à nervure convergentes;
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| − | *'''Fleur :''' [http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Allium_ursinum_003.JPG blanc pur en ombelle];
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| − | *'''Bulbe :''' [http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Illustration_Allium_ursinum1.jpg en forme de fuseau], à une seule écaille.
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| − | == Utilisations ==
| + | N'oubliez donc pas de l'arroser de temps en temps si besoin. |
| − | *'''Culinaire :''' Les bulbes, feuilles et fleurs sont comestibles et développent en bouche un goût d'ail prononcé sans être désagréable. En salade, omelette, tartine, sauce. Forte teneur en vitamine C.
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| − | *'''Médicinale :''' Utilisation médicinale par les Celtes et les Germains.|epoquefloraison=avril - juin|hauteur=15-35 cm|terre=Sols profonds et fertiles à réserve en eau importante. pH neutre à basique|exposition=milieu ombragé|multiplication=<br\>1-Semis au printemps <br\>2-Plantation de bulbes dormants|stratevegetale=Herbacée|cycle=vivace|proprietes=Aromatique, Feuillage comestible, Médicinale, Racine comestible|propmedic=dépuratif|sources=* [http://semeurs.net/fiche.php?NumFiche=860 Fiche Semeurs.net]
| + | Dès le printemps suivant, les feuilles de l'ail des ours réapparaitront de plus belle ! |
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| | + | Pendant la période où les feuilles sont présentes, coupez-en un maximum : le fait de récolter les feuilles stimule la croissance de l'ail des ours. Les feuilles se consomment fraîches, directement après la récolte. Mais vous pouvez en congeler afin de pouvoir vous en servir tout au long de l'année. |
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| | + | Sol : Lourd, frais, humifère |
| | + | |epoquefloraison=printemps|hauteur=15-35 cm|terre=Lourd, frais, humifère |exposition=ombragée|multiplication=Semis et Plantation|periodemultiplication=Janvier, Février, Mars, Juillet, Aout, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre|stratevegetale=Herbacée|pollinisation=allogame|végétation=caduc|cycle=vivace|proprietes=Aromatique, Feuillage comestible, Légume perpétuel, Médicinale, Racine comestible|propmedic=diurétique, stimulant|sources=* [http://semeurs.net/fiche.php?NumFiche=860 Fiche Semeurs.net] |
| | * [http://fr.ekopedia.org/Ail_des_ours#Partie_comestible_et_p.C3.A9riode Ekopédia] | | * [http://fr.ekopedia.org/Ail_des_ours#Partie_comestible_et_p.C3.A9riode Ekopédia] |
| | * [http://fr.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum Wikipédia] | | * [http://fr.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum Wikipédia] |
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| − | [[Catégorie:AIL|Ours (des)]] | + | * <stars n=5 /> Couper très finement les feuilles de l'ail des courses (presque mixées), saler légèrement et mélanger avec une huile de votre choix: olive, tournesol… pour obtenir une pâte crémeuse que vous placez dans un pot en verre fermé. Cette crème d'ail se conserve au froid jusqu'au jour ou vous en étalez un peu sur des toasts apéritifs grillés! [[Utilisateur:Touti|Touti]] 19/01/2012 |
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| | + | * <stars n=0 /> Peut-on considérer une plante aromatique comme un LEGUME perpétuel?? [[Utilisateur:Amprevan|Amprevan]] 13/08/2013 |
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| | + | * <stars n=0 /> Non, ce n'est pas un légume mais une plante aromatique vivace [[Utilisateur:MELODIE|MELODIE]] 13/08/2013 |
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| | + | * <stars n=5 /> excellent mais disparaît assez rapidement, donc je vais en semer beaucoup et congeler [[Utilisateur:Taquin08|Taquin08]] 07/01/2017 |
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| | + | [[Catégorie:ALLIACEES]] |
Ail_de_Schubert
